Scuola Secondaria di I grado Pistelli di Camaiore (LU) - 2D

A tavola con gli Stati europei. Tanti pani, una sola Europa

La classe è voluta andare alla scoperta di quello che è il cibo più antico del mondo

Quest’anno il programma scolastico prevede per noi alunni di seconda media lo studio del continente Europa e dei vari Paesi che lo costituiscono. L’Europa è un continente piccolo, rispetto agli altri, ma meraviglioso, soprattutto perché con i suoi 27 stati dell’Unione e quasi altrettanti al di fuori di essa, è un mosaico di culture e tradizioni diverse. Ma poiché l’Europa è una, ci siamo domandati se, in mezzo a tanta diversità, ci potesse essere una cosa che ci accumunasse e, grazie alla merenda che facciamo a ricreazione, abbiamo scoperto che, probabilmente, il pane può essere considerato l’elemento unificante dei popoli europei.

Per noi italiani è un elemento essenziale della vita quotidiana: immancabile sulle tavole di ogni regione; in modi e forme diverse abbiamo circa 250 varietà. In Francia le varietà sono circa 100, in Grecia una sessantina, ma in Germania si supera ogni limite con oltre 3000 varietà di pane ufficialmente riconosciute! Così è iniziata la nostra ricerca dei pani di tutta Europa: in Grecia con l’olio, in Polonia con i semi di papavero, in Francia c’è la baguette croccante e in Italia la ciabatta morbida. In tutti i paesi abbiamo anche le versioni più o meno integrali o con i cereali, nelle forme a pagnotta, a filone, a treccia, a panino e chi più ne ha più ne metta. Abbiamo, poi, ricercato i pani tipici di alcuni stati europei.

Per esempio il broa de milho, tipo di pane di mais rustico del Portogallo: per la sua consistenza compatta è adatto per accompagnare zuppe, formaggi e salumi.

In Spagna c’è il pan de hogaza: si tratta di una grande pagnotta rotonda con una crosta spessa e croccante, l’interno morbido e pieno di alveoli che sprigiona un profumo intenso. In Grecia c’è la pita, un pane rotondo e piatto, ma morbido, che si può cuocere anche in padella. In Germania è famoso il pumpernickel, un pane nero integrale di segale, originario della Vestfalia; ha una consistenza densa e umida. E che dire della famosissima baguette? Anche in Italia spopola; si diffuse a Parigi negli anni Venti del Novecento quando una legge vietava ai fornai di lavorare prima delle quattro del mattino, così nacque la baguette con la caratteristica forma stretta e lunga che consentiva una veloce cottura per la vendita mattutina.

Il pane ha una storia millenaria con radici che risalgono all’antico Egitto quando fu scoperta la lievitazione ed è una fonte di carboidrati, fibre e nutrienti essenziali; è un alimento versatile e gustoso, base di una dieta equilibrata ed elemento fondamentale della dieta mediterranea. Viva le nostre merende a base di pane! Viva il pane che ci unisce!

Per approfondire l’argomento sul cibo europeo, abbiamo intervistato Annarita Rossi, food blogger e chef, anzi, “private chef” che collabora con riviste come “Gente”, “Dolcesalato” e “A tavola” e vive a Camaiore.

Come sei entrata nel mondo della cucina? «Ho sempre avuto la passione per la cucina, ma amando anche la natura, mi sono laureata in Scienze naturali. Poi, però, quasi per caso, ho cominciato a pubblicare sui social le foto dei piatti che preparavo ed è cominciata l’avventura che mi ha portata a creare il blog, Il bosco di alici, il cui nome unisce idealmente Garfagnana e Versilia, e a fare corsi di cucina per gli stranieri. Della mia passione di bimba ho fatto, perciò, una vera attività che mi porta in giro per il mondo».

Piatti europei che preferisci? «Apprezzo i piatti dell’est e del nord Europa, ma amo tantissimo la cucina della mia terra su cui ho scritto un libro di 65 ricette, “GarfaGnam”, per l’Unione Comuni della Garfagnana». Cibo che rappresenta l’Italia? «Fino a poco tempo fa la cucina garfagnina, come in generale quella italiana, era una cucina povera, perciò penso che il cibo “povero” sia quello che ci rappresenti meglio e non c’è niente di più semplice del pane con cui si preparavano piatti come la Pappa al pomodoro».

E pensando all’Europa? «Sempre il pane, un cibo povero che ha unito tutti i Paesi europei durante le due guerre mondiali».

Ecco la squadra dei giornalisti della IID della scuola secondaria di primo grado Pistelli dell’Istituto Comprensivo Camaiore 1: Sami Abel, Sofia Altemura, Eva Antognoli, Franziska Bonuccelli, Evelin Borjas Pinto, Francesco Deledda, Natalie Favazza, Davide Ferri, Hanaa Jarmouni, Caterina Marchetti, Luca Mariani, Jeremia Mattei, Lorenzo Palmerini, Thomas Pedonese, Lorenzo Pieri, Anita Pignataro, Lorenzo Polloni, Manuel Polloni, Filippo Vecoli, Sara Viva.

Docenti tutor: professoresse Anna Maria Ulivi e Viola Viviana.

Dirigente scolastico: professor Germano Cipolletta.